肉牛养殖场养牛，首先得选牛，这也是养牛经验的一个主体，小牛崽（肉牛种苗）的的外貌是体躯结构的外部形态，外貌鉴定是通过对品种牛体形外貌的观察，揭示外貌与生产性能和健康程度之间的关系，以便在养殖品种牛生产上尽可能的选出生产性能高、健康状况好的肉牛犊，肉牛犊具体就看头：宽、厚、短。眼大有神，口宽大，唇不下垂。头部肌肉附着丰满。

颈：颈比较粗短而肌肉发达，头与颈、颈与肩结合良好。

鬐甲：低平、宽厚、丰满。

背部：背部稍长，平直而宽厚，肌肉丰满，背腰结合良好。

腰部：长短合适，宽平而充实，与背部协调一致，腰尾结合良好。

胸部：肋骨弓圆，肌肉附着良好，肋部宽深。前胸饱满，突出于两肋之间，肉垂大而丰满。

腹部：大小适中，呈圆筒状，肷部充实，不下垂。

尻部：长、宽、平、直，肌肉丰满，一直延伸到飞节处，两腿宽而深厚，腰角钝圆，坐骨端距离宽，厚实多肉。

乳房：发育良好，乳头大小、长短一致，排列开阔整齐。

四肢：粗而短，肢间距离宽。健壮结实，肢势正确，肌肉向下延伸较长，而且附着良好。

皮肤和被毛：皮肤较厚而松软，毛密有光泽。

有不少肉牛养殖场的工作者将小牛崽，肉牛崽的外貌特征总结为“五宽五厚”，即“额宽、颈宽、胸宽、背宽、尻宽；颊厚、垂厚、肩厚、肋厚、臀厚”。

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